Educación Continua / Diplomado Universitario en Medicina de Longevidad
J.
Problemática y discusión sobre la proporción óptima de macronutrientes
Problemática y discusión
sobre la proporción óptima recomendable de nutrientes energéticos en la dieta
El 18 de octubre
del 2004, se aprobó el proyecto de Norma Oficial Mexicana
PROY-NOM-SSA2-043-2002, sobre servicios básicos de salud, promoción y
educación para la salud en materia alimentaria y criterios para brindar
orientación.
Las nuevas guías
alimentarias oficiales suplen a la antigua Pirámide Nutricional por
el Plato del Bien Comer. Sustitución auspiciada por Instituto
Nacional de Ciencias Médicas, Instituto Nacional de la Nutrición Salvador
Zubirán, en conjunto con el Colegio Mexicano de Nutriólogos y un
comité de expertos formado por representantes de las principales instituciones
relacionadas con la nutrición con el fin de desarrollar.
El esquema de la "pirámide
nutricional" resulta obsoleto y poco funcional en la
actualidad según el Doctor Héctor Bourges, quien afirma que era necesaria la creación
de un nuevo esquema y normatividad que explicara y enseñará a la población el
valor nutricional de los alimentos y la importancia de saber mezclarlos. Para
ello se realizó El Plato del bien comer.
Los elementos conceptuales y las recomendaciones
fundamentales oficiales por aproximadamente 20 años, no cambian, lo que se
modifica es la forma de explicárselos a la gente.
Las nuevas guías alimentarias para la nutrición
humana se elaboraron de acuerdo con las directrices y condiciones que la OMS, OPS y la FAO impusieron a escala
global en todos los países. Con algunas variaciones sin importancia, las guías
que se han elaborado en todos los países son casi idénticas a la promulgada en
México y en Estados Unidos (Guías Alimentarias para los
Estadounidenses).
Los fundamentos de las recomendaciones son casi los
mismos de los últimos 20 años (la misma gata, pero revolcada, para dar
apariencia de novedad):
Si uno revisa con cuidado las graficas de las guías
mencionadas se podrá dar cuenta de que la cantidad y proporción de
carbohidratos no ha variado, solamente se recomienda disminuir la cantidad de
azúcar, pero sustituyéndola con carbohidratos complejos (esto es féculas y
harinas, sin importar que estas sean refinadas o no).
En esencia, la recomendación de consumir un 60 % de
la ingesta total de calorías como carbohidratos, continúa incólume e
inamovible, no obstante que esa recomendación durante los últimos 30 años, ha
producido una población obesa y dramáticamente propensa a padecer todo tipo de
enfermedades, las cuales podrían evitarse con un tipo diferente de
alimentación. Se sugiere reducir los azúcares y las grasas.
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Tipo de Dieta
|
Tiempo de utilización
|
% Proteínas
|
% Carbohidratos
|
%
Grasas
|
Observaciones
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|
Paleolítico
|
Últimos
2.5 millones de años todos los seres humanos
|
19-35
|
22-40
|
28-47
|
Granos,
azúcar, harinas y aceites refinados =
0. Esta dieta contiene un alto valor nutritivo en cuanto a micronutrientes.
|
|
Agricultura
|
Últimos
10
mil años todos los seres humanos
|
15-20
|
40-50
|
30-40
|
Se
introducen los granos, con características distintas a las actuales.
Azúcar,
harinas y aceites refinados = 0.
|
|
Siglo
XX
|
Últimos
100
años casi todos los seres humanos
|
10-15
|
50-70
|
25-30
|
Se
introducen el azúcar, las harinas y los aceites refinados. Crece
espectacularmente el consumo de azúcar y carbohidratos.
|
|
Recomendada
por los organismos oficiales
|
Últimos
30 años casi todos los seres humanos
|
10-15
|
60-70
|
20-30
|
Crece
aun más el consumo de azúcar, harinas y grasas vegetales refinadas
Se
recomienda reducir las grasas saturadas y aumentar los aceites y margarinas
vegetales. Insisten en que no se requieren complementos alimenticios.
|
|
Dieta
Pritkin
|
Últimos
30 años
Un
reducido número de personas
|
5-10
|
80
|
10-15
|
Consta
de solamente 1000 calorías, por lo que es una dieta hipocalórica.
|
|
Dieta
Atkins
|
Últimos
30 años
Un
reducido número de personas
|
Esta dieta no toma en cuenta las calorías, se
puede comer la cantidad de alimentos permitidos que la persona apetezca. En
su fase de inducción (1 fase) se calculo que más o menos contiene las
siguientes proporciones:
|
Recomienda
reducir o suprimir las grasas industrializadas, pero es sumamente permisiva
en cuanto a grasas de origen animal. Recomienda complementos alimenticios.
|
||
|
49
|
1-2
|
49
|
|||
|
Dieta
de la Zona. Barry Sears
|
|
30
|
40
|
30
|
Dieta
estudiada y valorada científica y clínicamente: Recomienda suprimir los
carbohidratos (azúcar y harinas) y grasas refinadas.
|
|
Dieta
Walford
|
Aplicada
en modelos experimentales animales y en algunos pocos humanos voluntarios
|
22
|
45
|
33
|
Recomienda
suprimir los carbohidratos (azucares y harinas) y las grasas refinadas y en
general todos los alimentos industrializados. Recomienda una dieta altamente
nutritiva.
|
|
Esta es una dieta
restringida en calorías, pero, altamente nutritiva. Se recomienda reducir en
un 40 % las calorías. En promedio tendría: 940 C.
|
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|
Nuevas
Guías Oficiales
|
A
partir de octubre del 2004, es una recomendación oficial para toda la
población
|
10-15
|
60
|
25-30
|
Se
recomienda reducir el azúcar y grasas.
|
Un punto muy importante a
tomar en cuenta, es que los adeptos a todas las distintas corrientes de
dietética y nutrición, coinciden en que el combate a las enfermedades modernas,
así como cualquier estrategia tendiente a mejorar la salud, calidad de vida y
longevidad, exigen un control y mejoría en los mismos indicadores biológicos:
1.
Tolerancia a la glucosa y a la insulina. Supresión de
glucopatías, tanto de hiperglicemia como de hipoglucemia. Reducción de la
glicosilación de proteínas, cuyo indicador es la hemoglobina glucosilada. Como ya vimos,
los AGEs son un factor de
riesgo muy importante para la ateroesclerosis, las enfermedades
cardiovasculares, las complicaciones diabéticas y la aceleración del
envejecimiento de los tenidos y órganos más importantes del organismo humano.
2.
Lipidemia. Control y reducción de los niveles de
colesterol, triglicéridos, lipoproteínas de baja densidad, de muy baja densidad
y apolipoproteína A, e incremento de lipoproteínas de alta densidad.
3.
Eicosanoides. Equilibrio de eicosanoides.
4.
Estrés oxidativo. Reducción o neutralización de radicales
libres.
5.
Satisfacción apropiada y sinérgica de todos los
micronutrientes esenciales y las fitoquímicos protectores hasta ahora
conocidos.
6.
Signos vitales. Mantener la presión sistólica en menos de
120 puntos, la diastólica en menos de 80 y la frecuencia cardiaca en menos de
80 pulsaciones por minuto.
7.
Mantener una la masa muscular adecuada, con la práctica
rutinaria y apropiada de ejercicio aeróbico y de fuerza, y una ingesta
apropiada de proteínas.
8.
Mantener una masa ósea adecuada.
9.
Mantener un IMC (BMI) adecuado a cada edad.
10. Mantener un % de
masa grasa apropiada para cada sexo, edad y condición física.
Sin embargo, los métodos
dietéticos y nutricionales recomendados para ese fin, son distintos.
De acuerdo con lo aquí
expuesto y tomando en cuenta los conceptos analizados en el curso, discute y
ponte de acuerdo con tus compañeros de equipo, sobre cual es a tu parecer la
mejor proporción dietética de macronutrientes para mejorar el estado de salud,
retardar el envejecimiento, incrementar la longevidad y la calidad de vida.
Elabora por escrito una
propuesta individual, luego discute y ponte de acuerdo con tus compañeros para
hacer una conclusión grupal. Al final del curso serán expuestas al grupo las
conclusiones de los equipos.
© 2014 Copyright.
Miguel Leopoldo
Alvarado Saldaña
Seattle-México.
Biogenesis Institute
LLC, of Seattle Washington.
Domicilio:
12556 15th Ave NE # 102, Seattle Washington, 98125, USA.
Teléfono:
206-418-1100.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña.
Doctor en Naturopatía y Nutricionista.
Seattle Washington.
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